剑川乳扇
美食简介
乳扇以鲜奶与酸浆制成，是白族节庆、“三道茶”中的重要美食，承载着独特的饮食文化。
历史渊源
其制作技艺为家族世代相传，古称“乳线”，明代已有记载，其流行或与历史上北方饮食文化南传有关。
主要原料
新鲜牛奶（多为本地以青草为食的牛羊所产）、酸浆（由酸木瓜、梅子或乳清发酵制成的食用酸水，作用类似点豆腐的卤水）。
口感特点
生食时微酸耐嚼、乳香浓郁；烤制或油炸后则变得酥脆香甜、奶香扑鼻，口感层次丰富。
